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Manti Dungan


Ingredientes para hacer Dungan manti

  • Ingredientes principales
  • Sirviendo 7 porciones

Inventario:

Tamiz o colador, tabla de cortar, cuchillo de cocina, plato, tazón pequeño: 2 piezas, una cucharada, una cucharadita, un tazón mediano, una estufa, un rodillo, un tazón grande, un cepillo de repostería, un plato para servir, una mesa de cocina, una olla a presión, una olla a presión , tapa para la olla a presión, una bandeja especial para la olla a presión, agarraderas de cocina, film transparente, papel de cocina, cuchara ranurada o espátula de madera

Cocinar manti al estilo Dungan:

Paso 1:


Para que el manti sea sabroso y tierno, es obligatorio tamizar la harina. Para hacer esto, usando un tamiz, procesamos el componente en pequeñas porciones directamente sobre un tazón grande. Gracias a este proceso, la harina estará saturada de oxígeno y no se encontrarán grumos en la masa.

Paso 2:.


Con las manos limpias, haga una pequeña depresión en el portaobjetos con la harina tamizada. Ahora rompa la cáscara del huevo con un cuchillo y vierta la proteína con la yema en un tazón. Añadir aquí en dos o tres parroquias ordeñe con agua pura y amase la masa. Hago esto con las manos limpias, sin usar batidores ni cucharadas (la consistencia de la masa se siente mejor). Amasar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea, densa y elástica.

Inmediatamente después de eso, le damos a la masa una forma redondeada y envolvemos el recipiente con una película adhesiva para que el contenido no quede degradado.

Paso 3:.


Lavamos cuidadosamente el cordero con agua corriente, lo limpiamos con toallas de papel de cocina y lo ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, limpiamos la carne de las venas, la grasa y la película. Ahora pique finamente el componente en cubos de tamaño no más de 1 centímetro. El cordero picado se transfiere a un tazón pequeño y se reserva temporalmente.

Paso 4:.


Lavamos la calabaza con agua corriente y la ponemos en una tabla de cortar. Con un cuchillo, corta finamente el componente en cubos. Atención: el tamaño de las piezas no debe exceder 0.5-1 cm. Vierta la calabaza triturada en un plato limpio y proceda a la preparación del siguiente componente.

Paso 5:.


Con un cuchillo, pela la cebolla de la cáscara y enjuaga bien con agua corriente. Luego coloque el componente en una tabla de cortar y pique finamente en cubos.

Para dejar la amargura de la cebolla, viértala en un colador o colador y enjuague con agua corriente fría.
Ahora exprima el componente con las manos limpias del exceso de líquido y colóquelo en un tazón pequeño y limpio.

Paso 6:.


Vierta la sal en un tazón con cebolla y mezcle bien con una cucharada. Inmediatamente después de eso, vierta pimienta molida negra y albahaca molida seca aquí al gusto.

Nuevamente, mezcle todo con el inventario improvisado hasta que quede suave.

Agregue la calabaza picada y la mezcla de cebolla a un tazón con rodajas de cordero. Usando una cucharada, mezcle todo bien hasta que se forme una masa homogénea. ¡Todo, la carne picada está lista!

Paso 7:.


Ponemos la masa terminada en la mesa de la cocina, triturada con una pequeña cantidad de harina de trigo. Una vez más, amase con las manos limpias y después de usar el rodillo, tratamos de rodarlo con una capa de forma cuadrada. Importante: el grosor del pastel debe ser aproximadamente 2 mm.

Ahora con la ayuda de un cuchillo cortamos la capa con cuadrados. La longitud de las piezas depende del tamaño que quieras hacer manti. Yo suelo cortar los cuadrados del medio 5-7 centímetros.
Con una cucharadita, extiende una pequeña cantidad de carne picada en el centro de cada pieza.

¡Entonces ha llegado el momento más crucial! Como saben, los manti tienen una forma inusual, que distingue el plato de las albóndigas y el khinkali. Para comenzar, envuelva los bordes de los cuadrados hacia adentro y fíjelos en el centro. Deberíamos tener el aspecto de una bolsa de viaje. Ahora pellizque suavemente todas las grietas formadas después de la primera acción. Obtenemos una estrella cuadrangular. Conectamos sus bordes emparejados, creando orejas. Gracias a esta técnica de moldeo, no formamos costuras gruesas que se hierven poco durante el tratamiento térmico. Pero, en principio, no es necesario adherirse a tales acciones secuenciales, lo principal es que la masa es delgada y se adhiere firmemente.

Cuando todos los mantis estén listos, con la ayuda de un pincel de repostería, engrase la superficie del palé con el fondo enrejado con una pequeña cantidad de aceite vegetal y coloque el plato aquí. Vierte agua hirviendo en la caldera de la olla a presión y calienta a fuego medio. Atención: En ningún caso el líquido debe entrar en contacto con la superficie de la rejilla. Cuando el agua hierva nuevamente, coloque cuidadosamente el nivel con manty en el recipiente, cubra la estructura con una tapa especial y prepare el plato para 40 minutos.

Después del tiempo asignado, el plato de masa debe volverse suave y tierno. Inmediatamente después de eso, apague el quemador de la estufa y retire el manti con una cuchara ranurada o una espátula de madera y colóquelo en un plato plano especial.

Paso 8:.


Inmediatamente después de cocinar, servimos manti a la mesa del comedor con crema agria o leche horneada con bajo contenido de grasa. Lo más interesante es que dicho plato no se debe comer con un tenedor, sino simplemente con las manos limpias o con la ayuda de una cucharada. Es muy importante saberque hay un caldo caliente dentro de la masa, por lo que debe disfrutar de esos alimentos con especial cuidado para no quemarse la boca.
Buen provecho!

Consejos de recetas:

- Para un sabor más expresivo del plato, antes de servir en crema agria, puede agregar una pizca de pimienta negra y cilantro finamente picado;

- la apariencia del manti debe parecerse a un bote con una pequeña hendidura en la parte superior. Esto le permite guardar todo el jugo que se forma dentro del plato durante el procesamiento de carne picada con vapor. Por lo tanto, tratamos de repetir todo el proceso de formación de manti para que al menos correspondan aproximadamente a la apariencia necesaria;

- Gracias al manto, puede cocinar el plato al mismo tiempo en varios niveles, aumentando la cantidad en 2-3 veces;

- si no tiene a mano ningún utensilio especial de cocina, no se desanime, ya que puede reemplazarlo con una caldera doble.


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